写真は『酒造りの旅』の田んぼです。 5月20日号　総合生協『酒造りの旅』始まる (2009/5/20) 『酒造りの旅』とは、食の安全・安心をテーマに消費者の方が酒米を作るところから体験しながらオリジナルの日本酒を造るという企画です。総合生協様主催で、柏崎市西山のファーミングスタッフ様と弊社原酒造が協賛し行っています。５月９日に、新潟県の代表的な酒米「五百万石」が田植えされました。日本酒を仕込む私たちもどんなお米になるか、もう今から９月の収穫が楽しみです。 5月18日号　竹の子が生えてきました (2009/5/18) 和醸蔵の玄関前に植えてある飾りの竹から竹の子が出てきました。石とコンクリートの隙間から顔をのぞかせたと思ったらあっという間に３０センチまで伸びました。生き物の生命力の強さを感じます。まさに「ど根性竹の子」です。 今朝の弊社桜並木の様子です。 4月13日号　満開になりました！ (2009/4/13) 昨日はここ柏崎の弊社の桜も満開となりました。今年は気候のせいもあるのか咲き始めたら一気に満開になり、今朝見ると木の下のほうには葉っぱが見られ花びらもちらちらと散り始めてきたようです。 今日の弊社桜の様子です。 4月9日号　桜情報 (2009/4/9) 二日間のあたたかさで、弊社東側の桜並木は五歩咲きくらいになりました。今朝は春の日には珍しい抜けるような青空と桜が素晴らしくきれいでした。今日もまたあたたかい陽気になるようで一気に満開になりそうです。 今日の桜の様子です。 4月6日号　原酒造　桜開花宣言！ (2009/4/6) 今年も弊社の東側にある桜が咲き始めました。昨日の暖かさで咲き始めてくれたようです。今年仕込んだすべてのもろみを搾り終えて皆造となり、蔵の雰囲気も心なしかホッとしているこの時期の暖かさと桜の花は格別です。これから随時弊社桜並木の様子をお知らせしたいと思います。 写真は平野杜氏が造りについてお話しているところです。 甑倒し（こしきだおし） (2009/3/31) 昨日、当蔵の「甑倒し（こしきだおし）」が行なわれました。甑倒しとは、仕込を全て終え、米を蒸す甑（こしき）を倒して洗うことから、今年の仕込が無事に終わりましたというお祝いの席の名前になったものです。 平野杜氏から今季の造りについてのお話のあと、キリッとうまい大吟醸酒で乾杯し、酒宴は始まります。無事によい酒ができたことを社長や杜氏そして社員のみんなで、おいしいお膳とお酒をたっぷりといただきながら盛大にお祝いしました。 本日、上槽しました。 2月9日「和醸蔵初出し」もろみ21日目 (2009/2/9) 「和醸蔵初出し」もろみの発酵経過をお伝えしてまいりましたが、本日上槽（じょうそう：もろみを搾って酒と粕に分けること）することが決定いたしました。いよいよお酒となってビンに詰められる工程に入ります。酒造りには、このもろみ発酵管理だけでなくたくさんの工程があります。それぞれ担当の蔵人みんなが気合を入れて仕事をし、醸しあげたこの「和醸蔵初出し」。純米無濾過生原酒という形でお客様に味わっていただけることがとても楽しみな仕上がりです。１２日にビン詰され、２月１７日発売となります。この一本、どうぞご期待ください！ 白い泡はほとんどなくなりました。 2月6日「和醸蔵初出し」もろみ18日目 (2009/2/6) 今日はもろみのつらに浮かんでいた白い泡がほとんどなくなりました。いよいよもろみ発酵も最終段階となってきたようです。もろみ発酵の工程の次は上槽（じょうそう：もろみを搾って酒と粕に分けること）となりますが、この搾るタイミングを見極めることも大切なポイントです。上槽するのが早かったり遅かったりしてもいいお酒にはなりません。もろみのつら、味や香りなどの状態とさらに、毎日の分析値を照らし合わせてそのタイミングを見極めます。 もろみに櫂（かい）を入れた直後の状態です。 2月5日「和醸蔵初出し」もろみ17日目 (2009/2/5) 今日はまた少し白い泡が薄くなりました。アルコール分は約１６％、日本酒度も−５くらいになりました。香り味とも純米大吟醸特有の上品なバランスになってきています。朝は一番にもろみに櫂（かい：もろみをまぜる棒）を入れる作業をします。この櫂入れも、もろみの状態を知る大切な作業です。今日の画像はその櫂入れ直後のもので、もろみに櫂を沈めると酵母の出す炭酸ガスがポカンポカンと上がってきて順調な発酵がうかがえます。 白い泡にすき間があいてきました。 2月4日「和醸蔵初出し」もろみ16日目 (2009/2/4) もろみのつら（もろみの液面）を覆っていた白い泡が薄くなり、すき間があいてきました。このつらの変化は、もろみ発酵後半に入ってきた状態で、酵母は自分の生成するアルコール分により少しずつその活性を弱めていきます。 ≪次のページへ | 前のページへ≫